ИНДИЯ МОНСУН МАЛАБАР АА

   Кафето Monsooned е абсолютно уникално за Индия и единствена по рода си рядкост. Навремето кафето се транспортираше от Индия до Европа в дървени товарни платноходки и се прибираше под палубата във влажна, гореща и течаща среда. По време на сезона на корабоплаването мусонните ветрове заляха югозападния индийски субконтинент, носейки проливен дъжд по морския път. Излагането на кафето на тези влажни и топли ветрове представлява това, което днес познаваме като мусонен процес. Той описва поразителна трансформация на характеристиките на кафето: при пристигането в Европа след няколко месеца морско пътуване размерът, текстурата, цветът и чашата са се променили значително. Зърната преминават от зелен към бледо златист цвят, а размерът на зърната се уголемява значително, заради попиването на влагата.

   Днес мусонът е целенасочен, контролиран и трудоемък процес. За да се пресъздаде ефектът от пътуването, изсушените на слънце черешови кафета се разпръскват във вентилирани складове на крайбрежието на Малабар в Югозападната част на Индия. Ударен от натоварените с влага мусонни ветрове от юни до септември, този регион се оказва особено подходящ. По време на мусонните месеци страничните стени на складовете се отварят, за да могат ветровете да циркулират около кафето. В резултат на абсорбирането на влага зърната набъбват двойно, губят плътност и придобиват уникален вкус. В продължение на 12 до 16 седмици зърната се изгребват и обръщат на ръка няколко пъти на ден за равномерно излагане. Накрая кафето се подлага на внимателен процес на полиране и сортиране по цвят, за да стане хомогенно, блестящо и по този начин готово за износ. Monsooned Malabar AA е продукт от висококачествени зърна сорт Арабика череша, подложени на процес на мусониране.