The RITZ Specialty Coffee дава начало на четвъртата вълна на спешълти кафето в България

Кафето не е просто напитка. То е култура, еволюция, емоция. Всяка глътка отразява не само вкуса на кафеното зърно, но и целия път, който то е изминало от плантацията до чашата. Този път преминава през различни „вълни“ в историята на кафето. Днес, ние от The RITZ Specialty Coffee с гордост обявяваме, че поставяме началото на четвъртата вълна на спешълти кафето в България — ново измерение, където науката, ферментацията и преживяването се сливат в чаша съвършенство. Но нека преди това да разгледаме на кратко всички вълни на кафето до момента.

Първа вълна на кафето: Кафето като масова разпространена напитка

Първата вълна в историята на кафето е белязана от неговото масово разпространение. Това е времето, когато кафето се превръща в ежедневие за милиони по света. Основната цел е достъпност. Инстантно кафе, кафе на капсули, евтини кафени зърна с ниско качество. Тук не става дума за вкус, а за навик. За бързина. За кофеиново ободряване.

Втора вълна на кафето: Раждането на кафенето като място за срещи

Втората вълна е свързана с появата на големи вериги кафенета, най-емблематично Starbucks. Кафето става социално изживяване. Появяват се термини като „лате“ и „карамел макиато“, а потребителите започват да асоциират кафето с атмосфера, уют и ритуал. Но въпреки по-добрия маркетинг, зърната остават с компромисно качество и основно продължава да бъде най-разпространено и масово предпочитано Робуста.

Трета вълна на кафето: Спешълти кафето и ренесансът на вкуса

Третата вълна бележи революция. Появява се понятието „specialty coffee“, или спешълти кафеили още наричано специално кафе, оценявано с над 80 точки по системата на SCA (Specialty Coffee Association). Акцентът вече не е върху бранда, а върху произхода: фермата, сортовете, микроклиматът, надморската височина и методът на преработка. Баристите се превръщат в посланици на вкуса. Започва да се говори за вкусови профили, ръчно приготвяне, филтърно кафе и алтернативни методи като V60, Chemex, аеропреса. Вкусът изведнъж се превръща във фокус.Тук вече започва да става все по-популярно предпочитания вид кафе Арабика като основно спешълти кафе, което завладява света със своя неповторим вкус и качество.

Четвърта вълна на кафето: Началото на научно-прецизния подход — и нашата роля на The RITZ Specialty Coffee в него

И тук започва четвъртата вълна. Това е вълната на научния подход, на ферментацията, на биотехнологиите и на още по-дълбокото разбиране на всяка една фаза в процеса. Четвъртата вълна не само уважава вкуса, а го моделира. В нея ферментацията не е просто част от процеса, а инструмент за създаване на нови вкусови светове. И точно тук The RITZ Specialty Coffee заема водеща роля не само в България, но и на световната сцена.